fbpx
ফুডসরেসিপি

গরুর মাংসের ঐতিহ্যবাহী কালা ভুনা

গুরুর মাংসের কালা ভুনা নামটার কাছে ভোজন পিপাসুদের একটা পুরাতন দুর্বলতা আছে। চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী এই রেসপিটি করতে যে কেউ চেষ্টা করে দেখতে পারেন। কালা ভুনা রেসিপির আসল ফ্লেভারটি পেতে হলে প্রতিটি খুঁটি নাটি বিষয় হুবহু ফলো করতে হবে।

বিঃদ্রঃ রাধুনী মসলা মানে কিন্তু স্কয়ার কোম্পানীর রাঁধুনী ব্র্যান্ডের মসলা না, এটা একটা আলাদা মসলা। মসলাগুলি সম্পর্কে বিস্তারিত জানার জন্য (https://youtu.be/uTHLBVggdVs) ভিডিওটি দেখতে পারেন।

এই রেসিপিতে আরেকটা কনফিউশন হয়, সেটা হলো পানি দিতে হবে কি-না। ফ্রেশ মাংস থেকে পানি ছাড়ে, যার কারণে রান্নায় কোনো পানি দিতে হয়নি। মাংস সেদ্ধ করতে যদি পানির প্রয়োজন হয় অবশ্যই দেবেন। তবে পানি ফুটিয়ে দেবেন, কারণ ঠান্ডা পানি দিলে রঙ ভালো থাকবে না আর সময় বেশী লাগবে।

তৈরী করতে যা যা লাগছে-

মাংস মেরিনেট এবং রান্না করতে – গরুর মাংস ২ কেজি (হাড়, চর্বি সব থাকতে হবে) – পিঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ (রেসিপি লিঙ্ক: https://youtu.be/yhr-zbBDrXQ ) – কাঁচা পেঁয়াজ: মেরিনেশনে ১ কাপ, রান্না শেষে ১ কাপ – আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ – রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ – গোল মরিচ ১০/১২ টি – কাবাব চিনি ৬/৭ টি – ৫/৬ টি ছোটো এলাচ – ৩ টি তেজপাতা – লং ৬/৭ টি – দারুচিনি আনুমানিক ১০/১২ সেঃমিঃ – বড় এলাচ ৩ টি – স্টার এনিস মসলা ৩/৪ টি – মরিচের গুঁড়ি ২ টেবিল চামুচ – হলুদের গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ – লবণ ১ টেবিল চামুচ – ধনে গুঁড়ি ২ টেবিল চামুচ – রান্নার তেল ১ কাপ পরিমাণ (পেঁয়াজ বেরেস্তার তেলটাই নিতে হবে) – গোল মরিচের গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ – ১ টা জয়ফলের গুঁড়ি (না ভেজে) – আনুমানিক ৩/৪ গ্রাম জয়ত্রি – ভাজা জিরার গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ – গরম মসলার গুঁড়ি: রান্নার সময় ০.৫ চা চামুচ, রান্নার শেষে ০.৫ চা চামুচ (রেসিপি লিঙ্ক: https://youtu.be/JerGm5Dg9kA ) – রাধুনী মসলার গুঁড়ি: রান্নার সময় ০.৫ চা চামুচ, রান্নার শেষে ০.৫ চা চামুচ বাগার দিতে – সরিষার তেল ১ কাপ – ০.৫ কাপ পেঁয়াজ কুচি – রসুন কুচি ১ টেবিল চামুচ – আদা কুচি ১ টেবিল চামুচ – ১০/১২ টি শুকনো মরিচ।

Show More

Related Articles

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Back to top button